・圃場：長野県飯山市なべくら高原の、新潟との県境の山にある棚田で栽培しています。

・水：ブナなどの原生林にしみ込んだ豪雪の雪解け水が、ミネラル豊かな山からの一番水となって、田んぼを満たします。

・気候：時には２０度を超える寒暖差がお米の食味を増してくれます。

・雪むろ：収穫後、丁寧に「雪むろ」で保管。安定した低温と湿度でお米の旨みも保存。

・原料：長野県飯山市にある、なべくら高原とその周辺のそば畑で自社及び関連農家の方々で栽培したそばが原料。

・雪むろ:刈り取り後、調整した玄そばを冬の飯山の豪雪を利用した「雪むろ」で３か月以上熟成保管。

・そば製造：雪むろ保存した玄そばを石臼で引き、飯山でも屈指の良水、寒川水系の水を使用して製麺。特殊急速冷凍機にて冷凍し、打ちたての旨さを封じ込めます。

・つゆ：こだわりの国産原料にて自社製造。